型号 | 啤酒用型 | 类别 | 其他 |
---|---|---|---|
酶活力 | ≥25U /mL | 酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | ≤3.00% | 有效物质含量 | 99% |
重金属 | ≤5.0% | 产品规格 | 5kg/桶 |
CAS | 9068-59-1 | ||
蛋白酶(内切型)
产品描述
蛋白酶(内切型)是采用优良菌株黑曲霉(Aspergillus niger)经液体深层发酵、精制而成的高效生物酶制剂。该酶只从脯氨酸的羧基端裂解多肽,从而阻止了敏感多肽和敏感多酚的氢键结合,可以有效地防止啤酒冷浑浊的形成,并且不影响啤酒的泡持性和口味。
酶活定义
在pH5.0,37℃条件下每分钟从Z-Gly-Pro-pNA释放1umol pNA所用的酶量为一个酶活力单位,以U表示。
酶学性质
1. 不同温度对蛋白酶(内切型)酶活的影响
图1夏盛蛋白酶(内切型)温度曲线
由图1可知,在温度为25℃~45℃时,蛋白酶(内切型)的作用效果佳。
2. 不同pH对蛋白酶(内切型)酶活的影响
图2夏盛蛋白酶(内切型)pH曲线
由图2可知,蛋白酶(内切型)在pH4.5~6.0范围内具有较高的酶活特性,可发挥较好的酶学作用。
作用条件
温度: pH值:
适宜温度范围:25℃~45℃ 最适pH范围:4.5~6.0
有效温度范围:0℃~60℃ 有效pH范围:3.5~7.0
产品功效
1. 防止各种啤酒中冷混浊的形成;
2. 不影响啤酒泡持性和啤酒口味,无进氧风险;
3. 保留啤酒潜在的天然抗氧化能力。
产品规格
规格:≥25U /mL,亦可根据客户要求进行定制
外观:浅褐色液体
产品标准
本产品执行GB 1886.174《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》的相关规定。具体的产品质量标准如下:
序号 | 项目 | 指标 | |
1 | 容重g/ml | 1.10~1.25 | |
2 | pH(25℃) | 4.5-5.5 | |
3 | 铅(Pb)/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | 总砷(以As计)/( mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | 菌落总数/(CFU/mL) | ≤50000 | |
6 | 大肠菌群/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | 大肠埃希氏菌 | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | 沙门氏菌 (25mL) | 不得检出 | |
9 | 产品外观 | 浅褐色液体 | |
10 | 执行标准 | GB1886.174 |
使用方法
发酵初始阶段加入冷麦汁中,可以用10~20倍的酿造水或冷麦汁将酶稀释后添加,也可以直接添加。推荐加量为5ppm~20ppm(即每吨冷麦汁加5mL~20mL)。
然而,由于麦芽用量、麦汁浓度及要达到的保质期的差异,本品的最佳添加量应通过不同添加量的试验来确定。
产品安全
酶制剂是蛋白质,吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用,导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶,可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜;飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
包装与贮存
1. 包装:5kg/桶
2. 本产品为活性生物制剂,运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。
3.本产品原封装在15℃以下低温阴凉干燥环境下,保质期12个月